全国老龄工作委员会办公室、中国营养学会在2022年11月21日共同启动全国老年营养改善行动，并发布了新版的《中国老年人膳食指南》。在一般成年人平衡膳食的基础上，应为老年人提供更加丰富多样的食物，特别是易于消化吸收、利用，且富含蛋白质的动物性食物和大豆类制品。随着年龄增长，老年人的能量摄入较青壮年时期减少，同时30%至36%的老年人存在至少1种微量元素的缺乏，所以老年人需要更加均衡健康的膳食搭配，以弥补热量摄入减少。
曲阜师范大学管理学院食尚晚年实践团以关注老年饮食，保障舌尖健康为项目名称，以山东省为例探究老年人饮食及营养健康状况，在2024年的1月17日前往山东省各地市进行实地调查探访。
2023年1月15日，实践团成员进行前期筹备工作，成员们大量搜集有关老年人营养健康方面的资料，同时查找老年人容易患的疾病与他们日常饮食之间的关系，并且研究了由于年龄增长，老年人生理机制上发生的改变，同时对本次实践的内容与方向做了统筹规划。1月16日实践团成员与老师交流，并在老师的指导下制作调查问卷。问卷完成后，实践团成员用网络调查法与现场调查法两种方法来邀请人们对问卷进行填写，通过大量的数据信息来了解老年人饮食和营养健康状况。
2023年1月17日，实践团成员秉着实践才能出真知的真理，前往白求恩医院去实地调查走访，走访当日，老人们正在集体过生日，桌子上摆着低糖蛋糕与新鲜水果，受到了广大老人们的欢迎。实践团成员还对医院的负责人进行了采访，据负责人介绍，很多老年人的饮食结构仍停留在传统观念，过于注重主食，而忽视了蔬菜、水果、蛋白质等摄入。并且老年人饮食中普遍存在高盐、高脂、高糖的问题。长期摄入过量盐分、脂肪和糖分，容易导致高血压、心脏病等疾病。所以在医养院里，工作人员会根据每个老年人不同的身体情况来安排不同的饮食，他们注意食物多样化，主食粗细搭配；保证老人常吃鱼、禽、蛋和瘦肉类，保证优质蛋白质供应；让他们摄入足量蔬菜、水果。
2024年1月18日，实践团成员以小组形式部分前往淄博市金色港湾老年公寓，部分成员在家庭住址附近调查。实践团的成员们调查发现大部分老年人对钙和维生素D等物质比较缺乏，这既与他们身体机能的改变有关，如骨骼的矿物质减少，又与日常饮食中含钙物质的摄入较少有关，同时老年人也是心脑血管疾病高发的人群，这与他们的饮食习惯有关，平时一些腌制食物是饭桌上的常见菜，还有一些少部分老年人更是热爱一些高热量食物。
实践团对问卷的结果进行了讨论与分析，针对不同情况，提出要“对症下药”。例如：合理搭配，营养均衡，老年人的饮食应以营养均衡为原则，适当增加蔬菜、水果、蛋白质等摄入，减少主食份额。同时，要保证每天摄入足够的钙、铁、锌等矿物质，以维持骨骼、心血管等器官的正常功能。清淡饮食，减少油腻，老年人应遵循清淡饮食的原则，尽量减少油腻食物的摄入。在烹饪过程中，可适当选用橄榄油、亚麻籽油等健康油脂，降低心血管疾病风险。科学调味，注重食品安全，老年人饮食要注重调味品的合理使用，避免过量摄入盐、糖、酱油等高钠食品。在购买食材时，要选择新鲜、卫生的食品，避免购买剩菜、熟食等可能存在食品安全隐患的食物。适当补充保健品，随着年龄的增长，老年人对某些营养素的需求增加。在这种情况下，可适当补充钙、维生素D、深海鱼油等保健品，以满足身体所需。但需注意，保健品摄入要在医生指导下进行，避免过量补充导致中毒。一定要经常关注老人的营养摄入，对于食物摄入不足或怀疑有营养不良的长者，应寻求医生帮助，必要时在医生指导下进行适当的营养支持治疗，及时改善营养状况，减少疾病或并发症发生的风险
总之，老年人的饮食健康问题关系到整个家庭的幸福和国家的繁荣。作为子女和社会的一份子，所有人都有责任关注老年人的饮食健康，为他们提供美味、营养、安全的食物。通过这次活动让实践团成员了解到了目前老年人饮食健康面临的问题，并且让他们能够通过科学搭配、合理烹饪、注重食品安全等方式，让老年人享受到健康的饮食，安享晚年。同时，有利于在社会上形成正确的饮食观念，帮助老年人树立健康的生活习惯，为我国的食品安全和老龄化问题贡献一份力量。
分享