（通讯员 宋嘉铭 曾婷）畲族人民热情好客，素有以酒待客的传统，其中红曲酒因其历史文化内涵之丰富、原料之独特、酿造历史之悠久，最为常见和著名，苏东坡亦留下“夜倾闽酒赤如丹”之句。要保护传承畲族特色文化，对红曲酒的学习了解必不可少。
7月7日，合肥工业大学“擦亮‘畲’字底色，赋能乡村振兴”团队赴宁国市云梯畲族乡，在非遗传承人的带领下，既参观了红曲酒坊，感悟着畲乡特色红曲酒的文化魅力；又学习了红曲酒的制作工艺，深化对红曲酒的历史文化的认知，并对红曲酒当下面临的困境进行了深入思考，冀以特色酒业赋能乡村振兴，进一步保护和传承畲乡红曲酒酿制技艺。
图为红曲酒坊外。通讯员 陶怡汐 摄
2023暑期社会实践出征季，仍值盛夏，较为闷热，而红曲酒的酿造却是有较为严格的时令讲究的。非遗传承人高国忠介绍，畲族乡当地红曲酒的酿造一般于农历十月初十或其前后的甲日开始，该时段酿出的红曲酒色赤如丹，开坛香万里、洗瓮醉千家；如若温度较高，发酵速度太快，酿出的红曲酒就会酸度过甚而酒味不足。故本团队虽未能亲身体验红曲酒的酿造，但在非遗传承人的讲解介绍下，团队成员们得以学习了红曲酒独特的制曲工艺、发酵过程以及控温方式等等。至此，红曲酒背后的文化内涵与制作流程在成员们心中逐渐深刻明晰，更加立体化。
图为团队学习酿造过程。通讯员 陶怡汐 摄
除酿造外，红曲酒的贮藏保存也是十分重要的一环。老话说“酒要陈格好”，贮存得当的红曲酒味醇味香，品鉴价值极高。但相应地，从非遗传承人口中，团队成员得知红曲酒的贮存当下实际正面临困境。一方面，红曲酒的保存容器与贮存温度会直接影响酒的颜色与风味；另一方面，长时间的贮存意味着需要专业的消毒技术，而现代消毒技术也会不可避免地影响红曲酒的本真风味。“消毒对技术、市场等等的要求很高，这是红曲酒难以走出畲族乡地域的重要原因，也是全行业普遍存在的问题。”非遗传承人如是说道。
图为非遗传承人向团队介绍红曲酒。通讯员 陶怡汐 摄
根据《闽中记》记载，早在千年前，先人就已开始酿造红曲酒，悠久的酿造历史使畲族人民对红曲酒产生了别样的情愫。“畲族乡家家都会酿造红曲酒，男女老少都爱喝。”说起红曲酒，非遗传承人眼里闪烁着光芒，“平日里，如果受了凉，村民们就会在红曲酒里加上姜丝，煮温喝下，就感觉很温暖。而且产妇在孕后，可酌量加入红曲酒与鸡蛋，利于调理气血、恢复身体。”
但他也无奈指出，贮存后红曲酒酸度变高，这也使得红曲酒口感较为小众，难以推广。“很多游客喝不惯，所以如何去除贮存产生的酸味也是我们所要研究的问题。”因此，推动非遗红曲酒走上可持续发展轨道，面临极大挑战。
通过本次参观，团队成员学习了红曲酒的制作工艺，深化了对红曲酒背后所承载的深厚历史文化积淀的认知，深感非遗传承之不易，及青年力量之于非遗传承、乡村振兴的重要性。千年沉醉，盼焕新生。广大青年愿尽自身之学，助力非遗传承，以特色酒业赋能乡村振兴，与广大村民共同击破红曲酒传承与发展所面临的困境，使这醇厚的酒香飘出畲乡地域、飞向更广阔的世界。
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