2023年2月，预制菜被次写入中央一号文件中“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。不可否认，预制菜是深有潜力的大产业。预制菜产业链条长，头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，不仅包括农产品原料供给，还涉及食品加工、仓储物流、商贸流通、餐饮服务等多个环节，能有效推动一二三产业联动融合。为了进一步探讨和分析山东省预制菜的发展现状、制约因素与展望，曲阜师范大学经济学院的“知预食安”调研队于2024年1月10日在日照市东港区进行了问卷调查和消费者访谈，以了解当地预制菜市场的销售情况和消费者购买预制菜的原因，并对预制菜的发展进行研究。
开始准备阶段，确定实践计划
在准备阶段，实践队队长召开了第一次线上会议，成员们查阅了相关资料并制定了实践活动的具体内容。初步研究预制菜市场了解当前预制菜市场的发展趋势，消费者需求，并以此设计了调查问卷，会议上确定了实践的具体时间、形式，并明确了研究重点，即了解预制菜在日照市场的销售情况、消费者的购买行为以及预制菜的利弊等。随后，团队进行了分工安排，为实践活动的展开做好了充分准备。
收集调查问卷，分析相关数据
实践队员们在人流量很大的区域进行访问和发放问卷，明确大众对预制菜的了解程度，购买意愿，购买动机或营养需求，探究不同变量之间的关系来呈现预制菜市场潜力与发展趋势。调研数据显示，青年群体（19-30岁）相对于中年群体而言更倾向于购买预制菜，其中26-30岁的购买意愿最为强烈。而企事业单位职工以及个体户群体的购买预制菜意愿也相对较高。此外，了解程度高的消费者更倾向于购买预制菜。消费者对预制菜的顾虑主要来源于食品安全，同时还包括营养单一和较高的价格等因素。
我们也采访了参与“知预食安”调研活动的成员，了解了他们对预制菜的看法和观点。他们表示，预制菜的出现为忙碌的现代人提供了方便快捷的解决方案，节省了时间和精力。同时，他们也指出了预制菜存在的问题，如营养成分的流失和食品安全问题。他们认为政府和相关部门应加强对预制菜市场的监管，保障消费者的权益。
提出合理建议，进行实践总结
访问和调查过程中，我们发现许多人并不了解预制菜是什么，其如何生产，以及相关的政策，还有一部分并不认同预制菜的存在，认为其有害性远远大于便利性，相对应的品质、品控、品创，这些问题也仍待解决。市场竞争激烈，企业需要不断进行产品创新，提供符合消费者健康需求和口味需求的预制菜产品，同时融入地方特色，增强竞争力；政府部门应该加强对预制菜行业的监管，加强食品安全标准的制定和执行，确保预制菜行业的健康发展。
总体而言，预制菜的发展存在利弊。只有在消费者和企业共同努力下，预制菜行业才能实现良性发展，为消费者提供更健康、更安全的食品选择。相信预制菜产业能渐行渐稳，生产出更健康更高品质的产品，实现可持续发展。
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