近年来，预制菜产业在中国各地迅速发展，尤其是山东省，作为中国食品加工大省，预制菜已经形成了一定的规模。同时，中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。预制菜迅速成为蓬勃发展的新产业，同时也推动了农村一二三产业的融合发展，成为农业转型升级的新业态，增收了农民致富的新渠道，在推进乡村产业振兴、实现共同富裕上发挥着重要作用。民以食为天，食品安全不可忽视。随着人们生活质量的显著提高，宅经济和快节奏生活叠加，预制菜作为一种便捷食品，顺风而起，成为食品消费领域的新热点。目前，我国预制菜行业处于发展初期，但发展势头迅猛。为充分了解预制菜行业现阶段的发展状况及其面临的困境，使预制菜保持长期持续发展，曲阜师范大学经济学院“知预食安”调研队于1月10日下午在日照市东港区进行了线下采访调查。
召开线上会议，准备实践调研
组建好实践队伍后，“知预食安”调研队首次召开了线上会议，在会议上，队长结合当前形势，明确了本次实践的目标和意义，共同确定了调查内容和重点。为了高效地完成实践任务，队长在会议上分工明确，确定每个成员的具体职责和任务，为接下来的实践活动指引了方向。实践队员们查阅收集了预制菜的相关资料，积极学习政府出台的相关政策，了解到了预制菜概念、分类及行业现状，各抒己见，就本次实践活动进行深入讨论，进一步深化了实践的目的。同时，据此共同制作了调查问卷，问卷包括调查对象的基本情况、预制菜的基本认知情况、对预制菜情况的深度探讨，为后续线下走访调查奠定了基础。
深入调查访问，了解真实情况
日照市东港区作为日照最繁华的地区，汇聚了各类特色人群，同时近年来出台了预制菜相关政策，意在打造“海洋预制菜之都”，因此实践队选择此地为实践活动的考察地点。1月10日下午，成员们分别前往大学城、万达、万象汇三个人流量较大的重点区域进行线下采访同时发放调查问卷。通过随机取样的调查方式，采访各具特色的不同人群，了解到了人们对预制菜客观的看法及预制菜对人们生活的影响。在走访过程中，发现山东省的预制菜企业在产品研发和品牌建设上下足了功夫山东省预制菜呈快速发展的趋势。他们注重产品的创新与多样化，不断推出符合市场需求的新产品。目前，消费者对预制菜的认知度及接受度越来越高，预制菜在很大程度上也便利了人们的生活。
在实地访查结束后，队员们通过统计分析调查数据，了解到女性、青年群体、薪资群体、城市居民是预制菜的主要群体。调查结果显示，食材是否新鲜、生产加工流程是否卫生、标识信息是否明确等食品质量与安全相关问题是预制菜产业中消费者关注的重点。消费者更加关注预制菜的健康与安全问题，对品质与口感的要求越来越高，同时期待更多种类和口味的预制菜产品。不同消费者普遍更关注预制菜的食品安全、营养价值及性价比的问题。消费者更倾向于通过市场、外卖平台选购预制菜，这也体现了新兴食品行业在“宅经济”时代背景下发展的显著特点。
认识发展难题，共促未来发展
预制菜在实践中，实践队员也发现预制菜市场存在一些问题。一些小作坊生产的预制菜质量难以保证，预制菜的口感和营养价值不稳定，这可能会影响消费者的健康和满意度，也存在卫生安全隐患。消费者对于预制菜的认知存在误区，认为其营养价值不高，口感不如新鲜食材。一些商家存在虚假宣传和食品安全问题，这可能会对消费者的健康和权益造成威胁。
预制菜只有走出当前面临的重重困境，才能实现进一步的持续健康发展。针对以上问题，预制菜生产商应该加强品质控制，确保产品的口感和营养价值稳定；商家应该遵守法律法规，不得虚假宣传和销售不合格产品；政府应该加强监管力度，规范市场秩序，保护消费者的健康和权益，加强对消费者的预制菜健康知识的普及，提高他们对预制菜的了解和安全意识。坚守“预制菜+鲁菜文化”的理念，提升品质水平，关注具有地域特色的预制菜研发。只有这样才能够让预制菜产业真正成为推动我国食品产业转型升级的重要力量，才能真正增进人民福祉。在政府、企业和消费者的共同努力下，山东省预制菜市场必将会迎来更加健康、繁荣的发展前景。
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