大排档之光--啫啫鸡

岭南师范学院“燃昭”社会实践队于7月4日在岭南师范学院开展了活动，活动过程中实操组的队员穿上厨师服将自己的专业知识运用到社会实践中，通过网络媒体的途径将具体菜品的制作过程展示在广大的网友面前，通过这种方式来宣传弘扬我们的粤菜文化，其中我们以一道道关于鸡的菜肴的制作作为切入点。

自己家楼下的大排档相信是绝对也是老广心中的独特的味道。是啊，伴着晚风与家人、朋友分享着今日所发生的件件趣事，吃着炽热的美食，什么烦恼都能暂时抛掷脑后。那么作为喜欢吃鸡的老广，大排档怎么能没有鸡呢。所以就产生了大排档与鸡的结合——啫啫鸡。

首先我们先把半只三黄鸡进行斩件处理，然后进行清洗处理，并用料酒、食盐、糖、油、淀粉等对鸡肉进行腌制。油热下锅，将鸡肉煎至两面金黄。将鸡肉捞起来，往砂锅中倒入油，然后放进洋葱、姜、蒜头、姜等加入到砂锅中，爆香料头，将煎好的鸡肉加入到砂锅中，盖上盖子。加入红椒、青椒、葱等材料。最后最关键的一步就是，往锅上的边缘淋上一圈的酒，大火沸腾，充分的让酒精得到挥发，赋予鸡肉特殊的香味。

“啫啫”名字的由来正是在烹饪的过程中砂锅与食材碰撞所发出的声音。这样一道大火、快速的成菜，带有着大排档的炙热、锅气。一块块咸香的鸡肉，又勾起了多少老广关于大排档的记忆。